Línia
Sants - Diari el 15
- DNoche - EL País
Línia Sants
juny 2003
Cuina-relax al barri de Sants
El carrer Papin, al barri de Sants, compta desde fa pocs mesos amb Dhamma, un nou concepte de restaurant vegetarià on hi predomina un ambient i una decoració naturalista amb reminiscències del Nepal. La cuina, sempre creativa, varia diàriament segons els ingredients. Els comensals, a més, poden disfrutar d'una zona habilitada amb hamaques on relaxar-se i fer una petita becaina.
Diari el 15
juliol 2003
El camí i l'origen de la vida: una opció estival.
Passant pel carrer Papin en plena calorada de juny, hem decidit degustar una de les varietats culinàries més mal enteses i, no obstant, més enriquidores: la cuina vegetariana. És estrany que a Sants es tingui en compte aquesta cuina, ja que fem més ús d'altres gastronomies més calóriques, però desde fa un mes i escaig Sat a obert Dhamma, que és un bar vegetarià que s'ofereix com un petit santuari de la cuina vegetariana casolana.
La persiana es troba mig baixada, però la remor d'una conversa calmosa i els gestos de Sat, que seu a una taula propera a la porta, ens conviden a entrar-hi. Passat el llindar, ens trobem en un recinte mitjanament ampli, amb tres o quatre taules de fusta d'aspecte resistent alineades vora les parets, sota unes làmpares flexibles. Les parets que ens rodegen estan pintades d'un porpra intens, un color estrany alhora que màgic, recobertes amb un paper de paret amb motius florals. Més a l'interior, on el sostre és baix, s'hi poden veure tres hamaques que pengen a mà dreta, just abans d'una porta que dóna a un pati interior farcit de vegetació.
La Barcarola d'Offenbach, seguida de la banda sonora de La vida és Bella, comencen a abaixar-nos les pulsasions i a fer-nos sentir en un lloc relaxat i agradable; ens conviden a prendre seient. Aleshores, Sat ens ofereix la seva hospitalitat i explica que casa seva és casa nostra, i que ja podem agafar la safata i servir-nos sense pressa. Ens asseiem per dinar a prop d'una taula ocupada per dues persones que xerren despreocupadament. A la poca estona, entra un altre client, conegut de la casa, que després de xerrar amb Sat s'asseu a una de les hamaques per descansar de la cansosa xafogor. L'afabilitat que impregna aquest racó culinari comença a deixar de sorprendre'm; perquè ja formo part d'aquest indret on el tracte humà es valora com a complement dietètic.
Després de menjar una amanida casolana i un variat de
productes vegetarians, exel·lentment cuinats per Sat, acabo el menú compartint
un iogurt amb melassa amb un batut de pomes i, per acabar, prenc una digestiva
infusió amb un glaçó en forma de cor; és tota una experiència per a les
nostres papil·les gustatives, mal acostumades de l'habitud del menjar ràpid i
impersonal.
És aleshores quan amb la mateixa amabilitat que de costum, Sat ens convida a
provar les hamaques; més aviat sembles uns enormes gronxadores en forma de
beina, penjats arran de terra. Ajaçats, deixem les cames flexionades, o
estirades, en la millor posició que sigui possible, i amb el coixí a la nuca
ens relaxem mentre deixem passar el temps i recordem els gronxadors de la
infància. Mentrestant, la gent entra; amics, coneguts o clients. Tothom és
benvingut a Dhamma per compartir la hospitalitat de Sat, el seu art a la cuina i
la seva senzillesa d'esperit.
Quan mig endormiscats despertem de la migdiada, no hi ha pressa; de fet és com
si el temps no existís. Paguem i m'acomiado -no sense abans provar unes
gustoses galetes vegetarianes- i li pregunto pel nom de racó: em diu que és
sànscrit i significa "camí de vida". També em diu que ella és
arrelada a Sants i que portava uns tallers de Cotxeres fa temps... Finalmet
m'acomiado amb la promesa de tornar a aquest santuari "gastronomico-espiritual",
no sense abans agafar una targeta que diu: Esmorzars, dinars, berenars, tapes i
un lloc per fer la migdiada.
DNoche - EL País
marzo 2004
Bar vegetariano Dhamma
El Dhamma es una propuesta innovadora dentro del concepto restaurante vegetariano: proponen la fórmula buffet libre compuesto por infinidad de platos. Sin rastro de carne, por supuesto. Pero este local va más allá de la oferta de un restaurante convencional y se convierte en un centro de actividades varias muy interesante. Para empezar, tienen un curioso servicio de siesta para descansar y recuperar fuerzas antes de volver al trabajo. Hace poco que han incorporado una sala anexa para realizar diversas actividades, como cursos de cocina vegetariana, higienista y demás variantes en la misma línea. También organizan talleres y conferencias relacionadas con el equilibrio personal, el cuidado del cuerpo...